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在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味,报价柠檬酸钠,提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度(降低ph值),减弱微生物的抗热性和抑制其生长,防止酸度较低的水果罐头常发生的胀罐和破坏。在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷,从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。
枸橼酸根与血中钙离子形成难解离的络合物,钙离子是凝血过程中所需的物质之一,---中钙离子减少,而使---凝固受阻。在---上采取新鲜---时,柠檬酸钠就作为防凝血剂。柠檬酸钠正在---、乳酪轻工业顶用作酸度调理剂、风味剂、稳固剂;正在轻工业顶用作抗血凝剂、药和药;正在洗濯剂轻工业中,可代替三聚---钠作为---洗濯剂的助剂;还用来酿制、放映食品和镀银等。
柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐,与柠檬酸配伍可组成较强的ph缓冲剂,因此在某些不适宜ph大范围变化的场合有其重要用处。另外,柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能。另外,柠檬酸钠同柠檬酸配伍,用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。中和法改良工艺, 作为原料的纯碱易采购好保存并且生产成本低的优势; 是目前各工业企业普遍采用的生产方法。
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