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麦芽糊精（md），是一种多糖类食品原料，是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品。外观上白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质，报价亚---钠，具有特殊气味，味道上不甜或者微甜。 [1] 1970年，ueberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解de值在20%以下的产品称为麦芽糊精。美国的定义是：玉米淀粉原料经过水解转化、喷雾干燥而获得的碳水化合物产品。

对于有经验的厨师，麦芽糊精是一种比较常用的调味品。麦芽糊精是可以增加菜肴粘度的效果，可以令菜肴粘度的效果的好。而且麦芽糊精做的菜可以使口感---的好，而且能够起到保鲜的作用。因此麦芽糊精经常用于配置功能饮食，降低冰点方面也发挥---的作用。麦芽糊精的de值较低，可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质，如香精、香料、等微化。麦芽糊精具有较强的成膜和涂抹性能，可用于水果涂膜保鲜。

麦芽糊精的功效与作用有很多，可用于运动员、、婴幼儿等功能奶粉，而且对食物具有保鲜的作用。在糖果中加入麦芽糊精，可降低体系甜度，还可增加糖果韧性，防止返砂和烊化，---体系风味，延长保质期。麦芽糊精是一种脂肪代用产品。